La gamba de Vilanova, la gran desconeguda del Mediterrani

La particularitat d’aquesta gamba es el seu color vermell

La gamba vermella o rosada de Vilanova i la Geltrú és una delicadesa del mar Mediterrani que, malgrat tenir unes qualitats organolèptiques excel·lents i una llarga tradició pesquera, encara no ha aconseguit el reconeixement massiu que mereix fora de la comarca del Garraf.

Un tresor mariner

La gamba de Vilanova i la Geltrú és un crustaci del Mediterrani que es captura a profunditats entre 600 i 900 metres, principalment per vaixells especialitzats en pesca d’arrossegament. Aquest marisc, de tonalitats rosades o vermelles, és part integral de la cultura gastronòmica local i ha estat històricament la base de la pesca al port de Vilanova, un dels tres ports pesquers més importants de Catalunya.

Tot i això, moltes persones segueixen associant les gambes de qualitat amb altres indrets de la costa catalana com Palamós, on la gamba vermella ha estat tradicionalment el producte més mediàtic. Aquesta comparació ha fet que la varietat vilanovina quedi en segon terme, tot i que els experts asseguren que, en frescor i sabor, no té res a envejar a cap altra.

Sabor i tradició

La gamba de Vilanova destaca per una carn sucosa, saborosa i amb una textura consistent que la converteix en excel·lent quan es cuina a la brasa o a la planxa. La proximitat entre el punt de pesca i la llotja permet que aquest marisc arribi als plats amb una frescor difícil de superar, ja que pot ser pescat i servit en menys d’una hora segons professionals del sector.

Aquest tipus de gamba és rica en proteïnes, minerals com el calci, magnesi, fòsfor o ferro, vitamines com la A i B2 i àcids grassos Omega‑3, nutrients que li aporten valor nutritiu mentre es manté com un aliment baix en greixos però ric en sabor.

La pesca de la gamba a Vilanova i la Geltrú forma part de l’ADN de la ciutat. Les embarcacions locals han desenvolupat tàctiques tradicionals per capturar aquest marisc de manera que s’asseguri la seva qualitat i frescor. La pràctica de capturar les gambes sense gaire acompanyament d’altres espècies és una pràctica habitual que repercuteix en la qualitat final del producte.

On tastar-la

Per als visitants i amants de la gastronomia, degustar la gamba de Vilanova és una experiència gairebé obligatòria. Hi ha diversos restaurants i marisqueries a Vilanova i la Geltrú on aquest producte s’ofereix en diferents preparacions, des de la planxa fins a plats tradicionals de la cuina marinera local.