Així és la recepta secreta del ‘xató’ que fa salivar tot Vilanova cada Carnaval

Aquesta amanida, esdevé protagonista del Dijous Gras

Quan arriba el Carnaval a Vilanova i la Geltrú, l’ambient festiu s’estén molt més enllà dels carrers. Una part fonamental d’aquesta celebració és la gastronomia, i en especial el Dijous Gras, jornada que marca l’inici del període de disbauxa i que es viu intensament també a la cuina. En aquest marc, destaca un plat que, amb els anys, ha esdevingut patrimoni de la vila: el xató.

Una recepta amb història

El xató de Vilanova no és una simple amanida, sinó un plat carregat de simbolisme i sabor. Es tracta d’una recepta tradicional catalana que, a Vilanova, ha adquirit un caràcter propi. És el plat estrella de la xatonada, una trobada popular on famílies, colles i amics comparteixen aquest menjar típic del Dijous Gras. El seu origen es vincula amb l’aprofitament dels ingredients d’hivern i la voluntat de reunir la comunitat al voltant de la taula abans de l’arribada de la Quaresma.

Aquesta és la recepta original del xató tal com es prepara a Vilanova:

Ingredients per a 6 persones

Per a la salsa:

• 2 grans d’all mitjans
• 35 ametlles i 12 avellanes torrades
• 8 nyores escaldades
• Molla de pa xopada de vinagre
• Oli d’oliva verge extra (a voluntat)
• Sal

Per al plat:

• 2 escaroles (ben netes i escorregudes)
• 200 g de bacallà dessalat i esqueixat
• 150 g de tonyina dessalada i esqueixada
• 18 filets de seitó dessalats
• Olives arbequines i olives negres

Preparació: En un morter, piqueu primer els alls amb una mica de sal per evitar que saltin. A continuació, afegiu-hi les ametlles i les avellanes torrades, treballant la barreja fins a obtenir una pasta homogènia. Raspeu l’interior de les nyores escaldades per obtenir-ne la polpa i incorporeu-la al morter. Després, afegiu la molla de pa lleugerament escorreguda del vinagre i continueu treballant la salsa. Finalment, aneu incorporant l’oli a poc a poc mentre remeneu suaument fins a obtenir una consistència cremosa i untuosa.

Per muntar el plat, disposeu l’escarola a la base i amaniu-la amb una mica de salsa. Remeneu perquè quedi ben impregnada. Repartiu-la en plats individuals i afegiu-hi el bacallà, la tonyina, els seitons i les olives. Serviu la resta de salsa a part perquè cada comensal pugui afegir-ne al seu gust.

Un Dijous Gras per compartir

El Dijous Gras no s’entén sense una bona xatonada. Aquesta jornada gastronòmica s’ha convertit en un acte social més del Carnaval vilanoví. Molts establiments de restauració de la ciutat ofereixen menús especials amb el xató com a protagonista, mentre que a les cases s’aprofita per reunir amics i familiars. A més, el plat es complementa habitualment amb truites variades i el famós merengue, símbol dolç del Carnaval local.

La tradició xatonera de Vilanova ha esdevingut tan arrelada que hi ha concursos, esdeveniments i tallers dedicats a ensenyar la seva elaboració. Això reforça el seu caràcter com a plat identitari, no només en el context del Carnaval sinó també en la cultura culinària local durant l’hivern.

El caràcter popular del xató, la seva vinculació amb la festa i la seva condició de recepta ancestral el converteixen en molt més que un menjar. És una forma de recordar d’on venim, de compartir i de fer ciutat. Cada Dijous Gras, el xató torna a posar la cuina de Vilanova en el centre de la celebració.

Altres plats de Carnaval

Encara que el xató és el protagonista indiscutible, el Carnaval vilanoví també inclou altres delícies que es poden gaudir aquests dies. Les truites farcides o de patata, els espigalls saltats amb all, i els dolços tradicionals com els bunyols o la coca de llardons completen una oferta gastronòmica rica i festiva.

Per als amants de la cuina, aquestes dates són una oportunitat perfecta per recuperar receptes d’hivern que ens connecten amb les arrels de la nostra terra i la nostra cultura.